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          【鳴家】熊同福:云陽(yáng)掛面的軼亊

          2017-06-23 19:03:50 聽(tīng)新聞

          那二年,云陽(yáng)多數(shù)底層人由于疲于生計(jì),生活要求很低,往往是“早晨夜晚—碗面,中午胡豆下稀飯”。那時(shí)的面條,加工質(zhì)量太差,外來(lái)人諷刺說(shuō):“細(xì)的可做筷子,粗的可做杠子”。 其情其景,可見(jiàn)一斑。

          那二年,云陽(yáng)多數(shù)底層人由于疲于生計(jì),生活要求很低,往往是“早晨夜晚—碗面,中午胡豆下稀飯”。那時(shí)的面條,加工質(zhì)量太差,外來(lái)人諷刺說(shuō):“細(xì)的可做筷子,粗的可做杠子”。 其情其景,可見(jiàn)一斑。

          五十年初,云陽(yáng)縣糧食局不知從何處購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)徳國(guó)造的面粉機(jī),這臺(tái)機(jī)器雖然陳舊,制出的面粉特好,磨出的面粉不發(fā)熱,瑩白如雪,細(xì)如凝脂。用它做的面條,可謂“筋道十足”。

          云陽(yáng)有家地方國(guó)營(yíng)機(jī)械廠,雖然制造不出什么大型機(jī)械,唯獨(dú)機(jī)械廠造出的面機(jī)卻天下聞名。凡是由該廠面機(jī)榨出的面條,獨(dú)具特點(diǎn):有筋道,不溥湯,入口舒,久放不凝,還可二餐回鍋。

          云陽(yáng)人憑借這兩件寶,在掛面制作工藝上又精亦求精,于是“云陽(yáng)掛面”逐漸出名。六七十年代,逢過(guò)年過(guò)節(jié),誰(shuí)家能有兩斤云陽(yáng)掛面,街坊鄰居將羨慕不已。八十年改革開(kāi)放后,云陽(yáng)人背著云陽(yáng)制造的面機(jī),走南闖北,無(wú)處不火。僅靠生產(chǎn)“云陽(yáng)掛面”的外出務(wù)工人員多達(dá)數(shù)萬(wàn)人。特別是在浙江、山東、云南、湖北云陽(yáng)掛面更為紅火,每年為云陽(yáng)創(chuàng)收達(dá)億元之多。不少人成了100萬(wàn)富翁。

          現(xiàn)在云陽(yáng)面粉廠的徳國(guó)機(jī)器已作古多年,人們食用的面粉則是國(guó)家統(tǒng)一磨制的精粉,但云陽(yáng)生產(chǎn)的面條因有歷史傳統(tǒng),質(zhì)量還是優(yōu)于縣外面條。我最近外出攝影,偶然發(fā)現(xiàn)人和工業(yè)園區(qū)“云糧食品有限公司”生產(chǎn)的“億擔(dān)面”系列掛面,其設(shè)備之先進(jìn),工藝之精細(xì),數(shù)量之大,品種之多,質(zhì)量之好可謂大開(kāi)眼界。我對(duì)它們十多個(gè)品種逐一品評(píng),尤對(duì)其雞蛋面、精制面、凉面、長(zhǎng)壽面、營(yíng)養(yǎng)面等特有好感。

          他們請(qǐng)我給工廠生產(chǎn)的面條送兩句廣告詞,我說(shuō)不如叫;“要趕現(xiàn),來(lái)碗面”,或者叫做“要問(wèn)好面何處有,云陽(yáng)掛面最可口”。

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