熊同福：叫花雞
2017-07-17 15:46:10 聽新聞
現(xiàn)在的館子, 賓館多如牛毛, 菜肴更是五花八門, 菜名雅俗共舉, 一本菜譜密密麻麻幾大章, 真搞不懂, 有些菜名是怎樣想出來的。我常聽很多食客說什么泉水雞、口水雞、紫陽(yáng)雞、椒麻雞等等，偶爾也聽到過有的館子賣過“叫花雞?！?據(jù)說是用泥巴把味篤好了后，再把雞包起來，用火烤熟，打開后很酥很香。這傳說倒使我想起了父親給我擺起的一件往事。
解放前，施南（湖北恩施）利川一帶很落后，偏僻山區(qū)又無公路，商貿(mào)往來全靠馬幫和挑二肩挑臂磨。我父親在舅舅的資助下，湊了廿兩花絲線跑起了山河，做起了山區(qū)大姐小妹繡花離不開的絲線小生意。出門做生意，俗話說：哪方行團(tuán)哪方人，哪方走要團(tuán)哪方狗。當(dāng)年利川場(chǎng)上，“叫化子” 成群，整天討口叫化，無事生非，特別是外鄉(xiāng)客，關(guān)系拿不順，他們會(huì)整天找你的岔子，莫想做生意。
有一年臘月廿七了，齊躍山上大雪封山，父親他們回家過年己不可能，只有留在利川過春節(jié)了。幾位絲線客在棧房商量，花節(jié)下雖然不能回家團(tuán)聚，但生意好做，多掙點(diǎn)錢也好養(yǎng)家活口。為了節(jié)日里做生意不出麻煩，大家商量各買幾色禮性，去給團(tuán)頭（叫花子頭）拜個(gè)年，如果春節(jié)期間做生意出了事，也好有個(gè)人出來替你擺平。信息傳過去后，有人捎信說團(tuán)頭臘月廿九請(qǐng)大家團(tuán)年。廿九下午太陽(yáng)要下山時(shí)，幾個(gè)絲線客提著禮性向團(tuán)頭家走去。走近一看，團(tuán)頭根本沒有什么房子，只是在破廟的一間偏房里住著。進(jìn)房一看，一桿破床沒有床柱，鋪上棉絮成砣砣，幾個(gè)土窯碗垛在地上，像出土文物。沒有凳子，只有幾個(gè)草礅圍了一圈圈。四壁用草席破布堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，一堆煤炭火燃得熊熊的，倒也十分暖和。團(tuán)頭見大家提著禮性，對(duì)父親他們特別客氣，招呼大家圍著炭火坐了一個(gè)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。出門人幾句客氣話一說，再逗幾句笑話，氣氛一下子就活躍了起來，彼此之間顯得親近得很，父親和他的同伴們都好象找到了家的感覺，感到特別開心。
這個(gè)團(tuán)頭六十多歲，身高不到一米六五，身體顯得很單薄，但挺有精神。說話聲音宏亮，話語(yǔ)也干凈利落，不拖泥帶水。一件破棉袍裹著整個(gè)身子，一頂爛氈帽遮住了頭，只留著一張瘦削的臉在外面?？赡苁谴汗?jié)也有人給他這個(gè)叫化子頭拜年，團(tuán)頭顯得特別興奮。嘴不歇空，滔滔不絕，天南地北，物寬海岸，一吹就到了二更天。晚上坐起有火不冷，但父親他們沒吃晚飯，團(tuán)頭說請(qǐng)吃團(tuán)年飯，至今也沒見有吃飯的動(dòng)靜, 肚子早己餓得咕咕直叫，有個(gè)線客竟坐著打起了鼾。團(tuán)頭見狀，停止了鬼吹，笑了笑說：“絲線客們可能也鋨了，飯也該熟了?！眻F(tuán)頭站起來，叫大家閃開點(diǎn)，只見他拿起打狗棒，把炭火刨到四周，下面露出了一塊燒得通紅通紅的鐵板。他叫大家搭力，用棍把鐵板撬開，下面有一個(gè)土坑，土坑里放著一個(gè)大鼎罐，他用火鉤把鼎罐蓋子鉤起來，只見一股熱氣從罐里直沖出來，燉雞的清香味整得滿屋生香，浸人心脾。
絲線客們歡叫起來，因?yàn)樗麄儚奈匆娺^雞有這種吃法，家里燉雞是鍋在上，火在下，而他的燉法是火在上，雞在下，用上面的火力把下面的雞逼熟。鼎罐有蓋，氣也跑不出去，燜在里面原汁原味，而且連骨頭也燜得稀爛，所以香得使人流口水。在團(tuán)頭的指點(diǎn)下，父親他們不到一袋煙的功夫，把鼎罐里的三只雞和湯吃喝得精光。
我父親說：“叫花兒嘗過人間百般苦，受過人間百般辱，但也吃過人間百般味?！毕襁@種這正宗的“叫花雞”，他也只是在利川團(tuán)頭那里吃過一次，大概也只有這些叫花子才整得出來，后來父親也再?zèng)]有吃過這種“叫花雞”，我當(dāng)然就更沒有這樣的口福了。現(xiàn)在這么多的館子，可能誰也沒有見過和吃過這種真正的“叫花雞?！?/p>
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