【鳴家】王維：廚房小小調味料，健康大大有功勞
2017-09-21 10:58:16 聽新聞
眾所周知，蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒等都是烹調常用的調料，你可知道，除了烹調提味外，這些調料都有很高的藥用價值，如果善用得當，就會變成是祛病療疾的良藥。
1.蔥：含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。從蔥里提煉出的有效成分還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，防治高血脂。
祖國醫(yī)學認為，蔥性溫，味辛，具有發(fā)表、通陽、解毒的功效。蔥的全身皆可入藥，蔥籽可以溫腎、明目，治療陽痿、目眩；蔥花可治脾心痛，與吳萸配伍水煎服；蔥須治風寒頭痛，蔥汁可散瘀、解毒、驅蟲。食生蔥忌與蜂蜜、大棗同用。
舉例：蔥治感冒：取蔥白、生姜各15克，食鹽3克，共搗成糊狀，用紗布包裹，涂擦五心(即前胸、后背、腳心、手心、肘窩)一遍后，讓患者安臥。一般半小時后出汗退熱，自覺癥狀減輕。
2.姜：姜有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。生姜還對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。
中醫(yī)的姜分干姜和生姜兩種。干姜具有溫中逐寒、回陽通脈、燥濕消痰的功效，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳等癥。經武火急炒至發(fā)泡鼓起稱為炮姜，具有溫中散寒，溫經止血的作用，用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血等癥。生姜即鮮姜，多在夏季采挖鮮用，具有很高的藥用價值。俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”
舉例：治外感風寒、鼻塞流涕、頭痛發(fā)熱：取生姜25克，切碎，加紅糖適量，開水沖泡飲用。治慢性胃炎、惡心嘔吐：取生姜、陳皮各15克，水煎服，每日3次。治百日咳：取生姜汁適量，川貝粉15克，蜂蜜300克，攪和，開水沖勻分3次服。外用治風寒骨病、惠部有冷感：取生姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。治斑禿：生姜涂擦患處，每日數次。
3.蒜：以超強的殺菌能力聞名。又稱胡蒜，其性溫，味辛，具有行胃氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。夏秋季腸道傳染病容易流行，預防的方法之一就是多吃大蒜，每三餐生食，每次食幾瓣即可。臨床報道，用大蒜治療細菌性痢疾、防治流行性腦脊髓膜炎、百日咳、白喉、肺結核、黃疸性肝炎、化膿性中耳炎、以及滴蟲性陰道炎等，都取得了明顯效果。這是因為蒜含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液后，就會轉換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋，仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。大蒜在預防消化道癌癥、防治高血壓、冠心病等方面也有較好的輔助療效。大蒜生食以每次2-3瓣為宜，切不可空腹食蒜?！侗静輳男隆分姓f：“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱之人切勿粘唇。”對患有肝、胃、膀胱等疾患者，在治療期間，忌食大蒜。
舉例：治水氣腫滿：取大蒜、田螺、車前子各等份，水煎濃縮成膏，攤成膏藥，貼于神闕穴(肚臍)，兩天換藥1次。治鼻衄不止：取紫皮蒜1枚，去皮研如泥，制成銅錢大薄餅，左鼻出血，貼左足心，右鼻出血，貼有足心，兩鼻出血，雙足貼之。
4.花椒：又稱蜀椒、巴椒，性溫，味辛，有小毒，具有溫中散寒、除濕止痛的功效，并能解魚腥毒，常用于治療積食停飲、心腹冷痛、嘔吐、噫呃、咳嗽氣逆、風濕寒痹等癥。外用治療牙痛、陰癢、手足皸裂等癥。
舉例：治呃逆不止：取花椒120克，微炒后研為細末，面糊為丸如梧桐子大，每服1O丸，以醋為引送下。治夏令傷濕、泄瀉不止：取花椒30克(除去閉口者及椒目)，用微火炒香，另取煨肉蔻15克，兩藥共為細末，用粳米飯和丸如黍米大，每服10丸，米湯送服。外用治牙痛：取花椒適量，醋煎待溫含漱之。治婦人陰癢：花椒、吳萸、蛇床子各30克，藜蘆15克，陳茶一小撮，，粗鹽60克，水煎熏洗陰部。治白禿：取花椒適量研末，用豬脂油調成膏，涂于患處，每日涂藥1～2次。注意：陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。
5.大料：藥名稱為八角茴香、大茴香，性溫，味辛甘，具有溫陽、散寒、理氣的功效，常用于治療中寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。
舉例：治小腸疝氣：取八角茴香、小茴香各9克，乳香少許，水煎服取汁。治腰重脹痛：取八角茴香適量，研為細末，食前每服6克，用溫黃酒送服。治大便秘結、小便不通：取火麻仁(炒、去殼)15克，八角茴香7個，共為末，另取生蔥白4段，同研煎湯，調中成藥五苓散同服。
注意：陰虛火旺者慎服。
6.胡椒：又名浮椒、玉椒，又分為“黑胡椒”和“白胡椒”兩個品種，其性熱，味辛，具有溫中下氣、消痰解毒功效，常用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥，并能解食物毒。
舉例：治神經衰弱：取白胡椒1粒，用剪刀剪成兩半，置于耳中的枕、腎、神門等穴位，用膠布固定，而后用拇指捏壓敷藥穴位處，至有發(fā)熱感，每日不定時的按壓4～6次，一般宜持續(xù)使用2周。治小兒消化不良性腹瀉：取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混勻制成散劑內服。1歲以下兒童每次口服0．3-0．5克，3歲以下每次服0．5-1．5克，每日3次，可服1～3天。外敷：以胡椒末填敷患兒肚臍眼，外貼暖臍膏(藥店有售)，固定24小時，未愈可再貼1次，如患兒有脫水現象要及時補液。治凍瘡：按胡椒10％，高度白酒90％的比例配制，將胡椒浸于白酒內，7天后過濾使用。涂于凍傷處，每日涂藥1次。
作者簡介：王維，重慶市腫瘤醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任，醫(yī)學博士，中共黨員。世界中醫(yī)抗癌學會學術部主任，世界中醫(yī)藥學會聯合會癌癥姑息治療研究專委會常務理事,世界中醫(yī)藥學會聯合會腫瘤康復專業(yè)委員會常務理事，中華中醫(yī)藥學會科普分會委員會委員……
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