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天冷了，南方的深秋雨綿綿，又到了“巴山夜雨漲秋池”的多情季節(jié)。獨(dú)坐爐火旁邊，一書一盞一茶足矣；或邀三五知己，圍爐煮茶，把盞言歡，不亦說乎；當(dāng)寒夜客來，以茶當(dāng)酒，暖茶暖語暖心扉，不亦樂乎？

一、煮茶喝有什么好處？

天氣冷了應(yīng)選擇發(fā)酵型茶類，因其經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚等物質(zhì)被祛除，對(duì)胃部的刺激就隨之減小。同時(shí)發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì)，還能養(yǎng)胃、降血脂。

發(fā)酵型茶類除了選擇紅茶，熟普、老白茶、黑茶或陳年生茶都可以視作首選茶類。

為了更好的激發(fā)出茶的茶性和茶香，它不只限于泡，更適用于煮！

二、煮茶和泡茶有區(qū)別嗎？

1.提升茶葉香氣

一般的不銹鋼水壺，水溫只能達(dá)到98℃-99℃，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。

可用鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100℃，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。

2.改善水質(zhì)

據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，而用陶壺煮水，則能放出遠(yuǎn)紅外線能量，使水分子小分子化。

煮出來的水，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。

3.補(bǔ)鐵

生鐵壺煮茶，會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。

三、煮茶的那些器皿

1.陶壺在煮茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。

價(jià)格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。

2.鐵壺煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2℃-3℃，很適合泡普洱等陳年茶。

3.玻璃壺平常適煮花茶，可經(jīng)費(fèi)不足或初入茶行，選擇玻璃壺尚可。

它除價(jià)格相對(duì)便宜外，還能觀察茶湯的變化，新手便能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。

可玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當(dāng)下品嘗。

四、用什么燒水煮茶好呢？

電陶爐使用方便，靜音版更佳。當(dāng)然最好的是紅泥爐，木炭燒水最好，尤其是橄欖炭。

蘇東坡詩(shī)云：活水仍須活火烹，活火者謂炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水為本，火候佐之……橄欖炭，以烏欖剝?nèi)馊ト手?，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑；一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒有資格入功夫茶之爐了！橄欖炭燒起后有一種香味,用砂銚可起過濾作用,有一部分欖香溶于水里,燒出的水有一種淡淡香氣。

清代一本古籍中，記載著這樣一個(gè)故事，有幾個(gè)講究飲茶的有錢人，正在庭院飲茶，突然來了個(gè)乞丐向主人討茶喝，乞丐飲畢回答：“茶葉尚可，水也不差?？上Щ鸩缓谩保魅寺勓圆粣?，問道：“我是用三年陳的樟樹炭燒的水，難道不佳？”乞丐道：“實(shí)不相瞞，我家原也富有，萬貫家財(cái)是被我喝茶喝光的，想當(dāng)年我燒水用的是橄欖果核炭，燒時(shí)絕無火氣”。萬貫家私居然被喝得精光，卻仍然刻苦銘心記得茶，津津樂道談著茶，可見古往今來，茶早已超越了老百姓的柴米油鹽醬醋茶的含義，成為高端品茗的大雅境界了。

五、哪些茶可煮？

必須是陳茶或發(fā)酵茶 ，由于經(jīng)過工藝釀制或經(jīng)過時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫?zé)帷?/span>

這樣的茶在泡制或煮制的過程中才不會(huì)苦澀而難以下口，而茶性溫?zé)嵊钟序?qū)寒的作用，在大冬天飲用再適合不過了。

熟普洱茶不同于生普，以自然方式發(fā)酵，它是經(jīng)人工方式進(jìn)行發(fā)酵，茶性更佳溫和，茶湯較軟，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。

在《本草綱目》中就有關(guān)于普洱的記載，"普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……刮腸通泄"。

即便保存再好的綠茶，超過兩年的保質(zhì)期，茶香也會(huì)消失殆盡。

可白茶卻不同，對(duì)老白茶來說，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，它和普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久，茶味也就愈加醇厚。

紅茶因紅葉、紅茶、紅湯和香味純甜而得名。也是溫性茶，女生多喝也沒問題。冷天喝茶，紅茶當(dāng)然是不錯(cuò)的選擇。

深秋時(shí)節(jié)，風(fēng)攜寒意，臨窗聽風(fēng)，焚香聽雨，伴著琴音看看書，倒也怡然自得?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”秋夜里，圍爐煮茶，或許是最貼心最暖心的風(fēng)景。