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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，自神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉和傳播，茶已成為中國(guó)的一張名片，在全世界扎下了根。茶葉成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個(gè)中國(guó)人都頗感自豪！
 

一、中國(guó)茶品飲演變

中國(guó)人對(duì)茶的品飲經(jīng)歷了藥用—食用—飲用的過(guò)程。

1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。就是今天我們的茶依然有藥用價(jià)值，如老白茶就有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。在日本以及東南亞國(guó)家的漢方藥房都有老壽眉賣呢。

2、西周、東周：3000年以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食?！对?shī)經(jīng)》上有：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”之句，荼，即指苦菜；薺，即指薺菜。茶的最初名字就是“荼”，具有清熱、涼血、解毒三大功效，故常入中藥。

3、秦代：2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。

6、宋代：1000年以前，飲茶技藝進(jìn)一步改進(jìn)，對(duì)水質(zhì)的講究和茶器的精致要求，從而出現(xiàn)了斗茶，并成為了一種風(fēng)潮。文人雅集少不了茶，所以在宋代詩(shī)人詞人的作品里，有很多關(guān)于茶的內(nèi)容。

7、元代：700年以前，開(kāi)始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開(kāi)始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。

8、明代：600年以前，朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

10、近代：1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷地?cái)U(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有力的促進(jìn)了當(dāng)時(shí)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，國(guó)際茶葉市場(chǎng)日漸衰落。

1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期。政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

二、中國(guó)人利用茶的三個(gè)階段

中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。古人最早用茶的方式是口嚼生食，后來(lái)便以火來(lái)生煮羹飲，就像人們今天煮菜場(chǎng)一樣，那時(shí)的人們只把茶作為羹湯來(lái)飲用，或以茶作菜來(lái)食用。

“食飲同宗”，茶在作為飲料之前，它是被食而用之的。我們的祖先從野生大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后來(lái)加水煮成羹湯，食而用之。

又古人有“藥食同源”之說(shuō)，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用茶的過(guò)程中，認(rèn)識(shí)到了它的藥用功能?？梢?jiàn)茶的藥用階段與食用階段是交織在一起的，只不過(guò)，人們把茶從其它的食物中分離出來(lái)，是從認(rèn)識(shí)到它的藥用價(jià)值開(kāi)始的。所以最早記載飲茶的既不是“諸子之言”，也不是史書(shū)，而是本草一類的“藥書(shū)”，例如《神農(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等書(shū)中均有關(guān)于“茶”之條目。

茶經(jīng)歷了從食用、藥用到飲用的演變，三者之間有先后承啟的關(guān)系，但是又不可能進(jìn)行絕對(duì)劃分，往往是交錯(cuò)在一起的。哪怕是到了我們今天，茶以品飲為主，同時(shí)也是一種保健藥品，云南的基諾族至今仍把茶葉涼拌了做菜吃。

1、藥用：茶的發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。據(jù)此，一般認(rèn)為是神農(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能，并以茶為藥。如果以神農(nóng)氏為中國(guó)使用茶葉的鼻祖，那么茶的藥用歷史已經(jīng)有近5000年了?；蛟S，神農(nóng)的故事只是一個(gè)民間傳說(shuō)而已，神農(nóng)用茶是我國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的象征。

從西周初年至秦的1000多年里，我國(guó)古代典籍中對(duì)茶的記錄極少，說(shuō)明這一時(shí)期中原地區(qū)吃茶的人也很少，很可能僅限于少數(shù)社會(huì)上層人物?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》說(shuō)：“荼茗久服，令人有力悅志?！庇昧恕胺弊?，而不說(shuō)飲，并且強(qiáng)調(diào)茶的藥用功能，說(shuō)明至少在秦漢之際，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能，同時(shí)也說(shuō)明茶在這個(gè)時(shí)候仍不是飲料。也就是說(shuō)，至少是在中原地區(qū)，茶在由食物到飲料的轉(zhuǎn)變過(guò)程中，經(jīng)歷了一個(gè)藥用時(shí)期。

經(jīng)過(guò)后人長(zhǎng)期實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥可醫(yī)治多種疾病。

東漢華佗《食論》：“苦荼久食益意思?！?/span>

東漢增廣《神農(nóng)本草》的神農(nóng)本草經(jīng)：“荼味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！?/span>

三國(guó)魏吳普《本草》：“苦荼，味苦寒，主五臟邪氣，厭谷，胃痺，久服安心益氣，聰察少臥，輕身不老?！?/span>

三國(guó)魏張揖《廣雅》：“餅荼搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子筆之，其飲酒醒，令人不眠?！?/span>

西晉張華《博物志》：“飲真荼，令人少眠?！?/span>

南北朝任昌昉 《述異記》：“巴東有真香茗，煎服，令人不眠，能誦無(wú)忘?！?/span>

世界最早的茶葉專著——陸羽《茶經(jīng)》更是全面論述了茶的功效：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴，凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/span>

明朝，李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。茶氣味苦甘，微寒無(wú)毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛”

綜上所述，從秦漢之際至南北朝時(shí)期，人們認(rèn)為茶的藥物作用主要有悅志益思、少眠、輕身、有力、明目，醒酒、助消化。

2、食用： 早期的茶，在很大程度上是作為食物被人們用來(lái)吃的。食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑或者做菜吃。茶葉加糧食——煮“茶粥”、“羹飲”。

從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹飲”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。

《晏子春秋》中就記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已?！标套邮谴呵飼r(shí)人，卒年在公元前500年，也就是說(shuō)，茶在這個(gè)時(shí)候還是作為下飯的菜食用的。

今天我們有的地方還保留吃茶習(xí)俗，如：吃擂茶。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

3、飲用：飲用，就是把茶作為飲料，或者解渴，或者提神。明末清初的顧炎武在《日知錄》中寫(xiě)道：“秦人取蜀，始知茗飲事。”由此中國(guó)的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前，就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，因而飲茶，在盛產(chǎn)茶葉的中國(guó)西南地區(qū)，應(yīng)當(dāng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史。

飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對(duì)茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

三、飲茶方式的轉(zhuǎn)變

1、唐代煮茶法

煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開(kāi)始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。

2、宋代點(diǎn)茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。

先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來(lái)慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。

明朝人認(rèn)為這種飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多，更利于茶文化的傳播。

對(duì)中國(guó)人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜、靜心的精神象征，于是在茶道文化傳播中將茶的核心價(jià)值觀提煉為“和、靜、怡、真”，在茶中品味出做人的真諦，即“感恩，分享，包容，結(jié)緣”?？梢?jiàn)，這歷經(jīng)千年的茶，已經(jīng)滲透到中國(guó)人生活和精神的各個(gè)層面，甚至融入中國(guó)人的骨子里、生命里。

自豪吧，我的中國(guó)茶；自豪吧，祖國(guó)的孩子們。一不小心，你就是喝的“文化”呀！