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生姜是大家都非常熟悉的食物，可以說是家家廚房必備。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，距今約有3000多年的種植歷史，原產(chǎn)地為東南亞等亞熱帶地區(qū)，我國也是原產(chǎn)地之一，主要產(chǎn)區(qū)為四川、廣東、山東等地，尤以四川出產(chǎn)者質(zhì)量為佳，早在《呂氏春秋》中即記載云：“和之美者，有楊樸之姜”，楊樸就在今天的四川境內(nèi)。

我國最早的字典之一的《說文解字》中解釋說：“姜作疆，御濕之菜也”，即包含了兩方面的含義，第一是指姜是一種可以吃的蔬菜；第二是指姜具有抵御濕邪侵襲人體，祛除身體內(nèi)濕氣的作用。

我國應(yīng)用姜作為食物和藥物的歷史悠久，我國最早的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載云：“生姜，味辛，微溫。主傷寒、頭痛、閉塞、咳逆上氣、止嘔吐?！崩顣r珍在《本草綱目》中云：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無不宜之?？墒呖珊?，可果可藥，其利博矣?！睍r至今日，養(yǎng)生專家用它延年益壽，老百姓用它烹制三餐，中醫(yī)用它降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，又被稱為“嘔家圣藥”。所以，生姜是千百年來“藥食同源”的最佳代表。

根據(jù)姜的成熟程度，可以把姜分為子姜和老姜兩種，北宋王安石說：“初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根謂之母姜也?！弊咏驗槿赓|(zhì)鮮嫩無筋，水分多，辣味較淡，可以用來腌制咸菜生食，是我國西南地區(qū)人們餐桌上常見的開胃小菜，也是日本料理中壽司和生魚片的傳統(tǒng)搭配佐料。子姜也可用于炒、爆等，如嫩姜炒牛肉絲、嫩姜爆鴨絲等。母姜俗稱“老姜”，指霜降以后采收的姜的宿根，因肉質(zhì)較老多筋，水分含量少，辣味較濃，多用于烹飪時作作料，入藥也須選擇老姜，這樣藥效才能較好。

人們在烹飪菜肴時用生姜，主要的作用有三：第一是可以去腥膻，生姜“辛而不葷”，所以人們在做魚做肉的時候，往往要放生姜以祛除食物的腥味；第二是可以增香開胃，生姜的辛辣味道和特殊芳香味道可以為菜肴帶來特別的風(fēng)味，使菜肴的味道更加豐滿可口，促進人們的食欲；第三是可以祛寒解毒，特別是祛除食物的寒氣，所以人們吃螃蟹時一定要配上生姜。不只是中國人吃生姜，西方國家也廣泛使用生姜粉用量做蛋糕、姜餅、咖喱等，生姜精油也可以用于啤酒或軟飲料等。

姜作為一種藥物，根據(jù)炮制方法不同，又有生姜、干姜、炮姜炭、生姜皮、生姜汁等。生姜有不少藥用價值，能夠發(fā)汗解表、溫中、止嘔，用于治療感冒、脾胃虛寒、嘔吐等，適合于虛寒性體質(zhì)者服用。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究也證實 ，生姜可促進胃、十二指腸蠕動；可降低血中膽固醇含量，減緩動脈硬化，預(yù)防心腦血管疾??；生姜可以抗風(fēng)濕，可緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的腫痛癥狀和晨僵現(xiàn)象；生姜能夠預(yù)防癌癥；此外，生姜還具有抗衰老的作用，是極好的保健食品。

關(guān)于生姜，早在《論語》中既有“不撤食姜”的論述，民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜”“早吃三片姜，賽過喝參湯”“上床蘿卜下床姜”等諸多諺語，都說明了合理地食用生姜能有效地祛除病邪，起到保健養(yǎng)生的功效。

夏天吃姜的道理有三：一是夏天人們的食欲會減少。而生姜可以刺激口腔和胃黏膜，加速消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。二是夏季人們常吹空調(diào)，進吃寒涼的食物，容易損傷脾胃陽氣，生姜可溫胃散寒。三是夏季食物容易變質(zhì)引起急性胃腸炎，生姜能起到一定的抗菌作用，對夏季因細菌感染誘發(fā)的胃腸炎可以起到防治作用。

但要注意的是，生姜作為一種食物的同時也是一種藥物，《論語》及《神農(nóng)本草經(jīng)》中均提到生姜“不多食”。因此，要根據(jù)人體的具體情況食用生姜，生姜性味辛溫，具有發(fā)散之性，所以陰虛火旺、內(nèi)火偏盛的人最好不要多吃，有眼睛疾患、皮膚瘡瘍、痔瘡、干燥綜合征等屬于熱性疾病的患者不宜食姜。

北宋文學(xué)家、美食家蘇東坡在其《東坡雜記》中記載了一錢塘凈慈寺的制藥僧“聰藥王”，因每日服姜乳餅四十余載，年已八十有五，看著卻如四十。東坡感慨不已，因覺得姜乳餅制作繁瑣，于是又遍訪民間，搜集到以生姜為主藥的“駐顏不老方”，這首“駐顏不老方”也被收載于《蘇沈良方》中：

一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，

丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。

煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶，

每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。