【鳴家】郭吉芳：小寒，?一壺清歡茶吧！
2018-01-05 17:32:02 聽新聞
凜冽小寒起，此時節(jié)，早梅瘦，向日茗香煮清溪。時有香來，樹杪雀喑、瑤枝非雪。綽約橫斜，旖旎清絕，有幽香映水，疏影蟾桂逸。倚梅尋香，搵玉勻蕊，對綠醑飛觥，錦箋吟閱，圍爐烹雪，聽琴且冥思?；赝麃頃r路，又是一年時。
小寒初雪晴方好，恍悟陽生春又回。
順應一壺百世絕，調琴煮水遣詞懷。
邀友，起炭，茶聚，會古意。爐火旺，滿庭暖，冬梅瘦，炭火香茗久徘徊，巖茶、紅茶、老普洱、老白茶，一一擺上來。
小寒之日，玉壺藏冰心。閑暇日子，漫煮時光，一來與友體悟自在閑適，溫補身心，與時節(jié)相宜；二來體會慢自在，茶生活，會古意；三來感受不同火、不同水、不同器、不同心境狀態(tài)下的茶感滋味變化；四來好友聚會，寒暄心曲，情意醇厚綿長。
一、備炭
烏欖炭。以烏欖剝肉去仁之核，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑，一經點燃，隱聞炭香(且不可多聞)，以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢，如此核炭，最為珍貴難得。蘇東坡詩云：活水仍須活火烹，活火者謂炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水為本，火候佐之 ...橄欖炭，以烏欖剝肉去仁之核，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑；一經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒有資格入工夫茶之爐了！
橄欖炭燒起后有一種香味，用砂銚可起過濾作用,有一部分欖香溶于水里，燒出的水有一種淡淡香氣。
其余炭，如松炭、雜炭、柴炭、果木炭、荔枝炭、龍眼炭、煤等，稍次，多有煙氣，與茶室內更加不相宜。炭之不同，密度不同，火力不同，煙、異雜味有差。
工夫茶，白泥或紅泥小火爐、砂銚、橄欖炭龍眼炭三者相得益彰。
二、引火
把木炭爐火上點燃后，置于爐底，再上置欖炭，待炭紅火，夾起放入爐中，手執(zhí)團扇，慢慢搖，噗噗聲中，藍色火焰跳躍，炭香彌漫，煞是有趣，仿佛宋時古人友聚、烹茶煮茗飲、圍爐讀書的意境。
三、煮水
清洗砂銚，山泉水或純凈水，置于小火爐上，文火慢燒。水為茶之母，好茶需要好水煥發(fā)活性。宋代蘇軾 《汲江煎茶》中是這樣論水的：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。
八分之水，十分之茶，茶八分。泥爐,砂銚,橄欖炭會使八分之水，轉為十分的欖炭水，茶當也十分。橄欖炭燒水，水生幽香，味質醇厚，湯圓軟滑。橄欖炭燒水需砂銚，砂銚濾煙水生香。欖炭缺爐難生火，小爐更需欖炭燃。
清代一本古籍中，記載著這樣一個故事，有幾個講究飲茶的有錢有，正在庭院飲茶，突然來了個乞丐身主人討茶喝，乞丐飲畢回答：茶葉尚可水也不差。可惜火不好，主人聞言不悅，問道：我是用三年陳的樟樹炭燒的水，難道不佳？乞丐道：實不相瞞，我家原也富有，萬貫家財是被我喝茶喝光的，相當年我燒水用的是橄欖果核炭，燒時絕無火氣。萬貫家私居然被喝得精光，卻仍然刻苦銘心記得茶，津津樂道談著茶，可見古往今來，茶早已超越了老百姓的柴米油鹽醬醋茶的含義，成為高端品茗的大雅境界了。
四、?茶
一泡馬肉，一泡老茶頭。
陸羽《茶經》論煮水：其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。這正是交代煮水的過程以及各個階段水的特點，也就是說，過了三沸的水就不能飲用了，更不可以用它來泡茶了。
水沸微有聲。隨著光陰一點點移動，爐起輕煙，細聽銚內水聲呲呲，此時，水開。
納茶沖瀹
活火燒開的水軟，水溫比較高，沖泡烏龍茶老普洱老白茶最為適宜，能激發(fā)茶香，改善茶質。傾倒入壺，茶香四溢。
六陰消盡一陽生，暗藏萌，水泉動，紅爐生輕煙，滿室趣味濃。
五、品飲
好茶，正源茶，珍藏歲月，無需多言多語，嘴巴會告訴你，茶品自會入心與你相遇。
適當?shù)臋C緣，佳友佳茗，用心投入，自然有心的味道。
寒中取暖，閑話往事，在這霧鎖城郭山巒不見的冬日，?一壺茶，卻從杯盞中聞到濃郁的花香，呼吸人間的煙火味，這難道不是在享受人間的一盞清歡嗎？
附詩一首:
冬詠即興
霧靄沒城郭，風寒凍幾何？
飛禽蹤影少，落葉意趣多。
慢煮讀長卷，輕吟對短歌。
素顏輕弄盞，滋味各斟酌。
【瀹yuè：1、煮：瀹茗。2、浸漬。3、疏導（河道）。】
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