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春分，是春季九十天的中分點。二十四節(jié)氣之一，每年農(nóng)歷二月十五日前后(公歷大約為3月20-21日期間)，太陽位于黃經(jīng)0°(春分點)時。春分這一天太陽直射地球赤道，南北半球季節(jié)相反，北半球是春分，在南半球來說就是秋分。春分是伊朗、土耳其、阿富汗、烏茲別克斯坦等國的新年。

古代的春分分為三候：“一候玄烏至，二候雷始發(fā)聲，三候始電。”便是說春分日后，燕子便從南方飛來了，下雨時天空便要打雷并發(fā)出閃電。

《月令七十二候集解》有：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分?！薄洞呵锓甭?陰陽出入上下之篇》有：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！贝巳贞柟庵鄙涑嗟溃瑤缀跞驎円沟乳L。其后陽光直射點位置北移，北半球晝長夜短，南半球則晝短而夜長。天文學(xué)上規(guī)定，春分為春季開始。春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時；二是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季。

春分花信：“一候海棠，二候梨花，三候木蘭。”

民俗春分：

春祭---二月春分，開始掃墓祭祖，也叫春祭。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制?！抖Y記》：“祭日于壇”?？追f達疏：“謂春分也”。

豎蛋---在每年的春分那一天，世界各地都會有數(shù)以千萬計的人在做"豎蛋"試驗。這一被稱之為“中國習(xí)俗”的玩藝兒，何以成為"世界游戲"，到目前為止尚難考證。不過其玩法確簡單易行且富有趣味：選擇一個光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分成了豎蛋游戲的最佳時光，故有“春分到，蛋兒俏”的說法。

踏青---民間活動上，一般算做踏青的正式開始。在春分這天，古人有“放風(fēng)箏”的習(xí)俗，放風(fēng)箏這項運動可舒展生氣，有些地方還會在最后將風(fēng)箏線剪斷，代表去除“晦氣”“病氣”。另外，野外挑野菜，也是美事一樁，朱淑真《春日雜書十首》：寫字彈琴無意緒，踏青挑菜沒心情。

舌尖春分：

春分之后，氣溫回升，各種野菜便破土而出，一棵棵、一簇簇，沐浴著溫暖的春風(fēng)，朝氣蓬勃，競相生長。相邀好友三五，采摘鮮美的野菜，享受大自然賜給的美味。

野菜品種繁多，各有功效，今天為大家重點介紹薺菜：

薺菜是春分前后最常見的一種野菜。它多生長在地頭田邊，毫不張揚，從不與莊稼爭地盤爭營養(yǎng)?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾的這句詩就是贊美薺菜的詩句了。吃薺菜最好的時節(jié)應(yīng)是春分前后，這個時候的薺菜，通體嫩綠，嫩得簡直能擰出水來。吃這樣嫩的薺菜，仿佛是把春天含在嘴里，讓人陶醉。蕎菜可以炒著吃，也可以做成菜餅、菜粥、包子、水餃或是燉湯喝等。

薺菜的功效：

薺菜性味涼，相對平和，有健脾和胃的功效，一般人都適合食用。

1、薺菜含有大量的粗纖維，可增強腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。

2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

3、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食。

4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒。

5、薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

6、薺菜含有所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

為大家介紹幾款美味、營養(yǎng)、有奇效的薺菜的做法：

薺菜餃子

材料：新鮮薺菜250g，五花肉150g，適量的素油、紹酒、蔥末、姜末、鹽、味精、香油、白醬油、花椒面，雞蛋1個，餃子皮適量。

(1)將薺菜去雜質(zhì)，挑揀干凈，用清水洗凈。

(2)薺菜切碎，放入盆中，加入精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

(3)和面后將面團搓成長條，切成小面團，搟成餃子皮。

(4)包餡捏成生餃子。

(5)下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。

(6)蘸上調(diào)料，即可食用。

薺菜餅

材料：新鮮薺菜250g，雞蛋 3個。色拉油適量，食鹽4克，蔥5克。

(1)將薺菜去雜質(zhì)，挑揀干凈，用清水洗凈。

(2)鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下，燙好的薺菜撈出控去水。

(3)薺菜剁碎置于碗中，加入鹽和雞蛋攪拌均勻。再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

(4)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

(5)在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上玫瑰醬、小咸菜類即成。

薺菜食用禁忌：

1、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

2、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，而且薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

3、在實用的過程中建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

圖片來源：視覺中國