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泡出一杯好茶湯，茶水比、水溫、時間三大要素很重要。即便如此，時常還是把茶泡壞——

要不就是泡得茶水分離，出現(xiàn)明顯的寡水味。

要不就是泡得出現(xiàn)苦澀、酸味、異味等。

要不就是泡得濃淡不一，或者幾泡后都沒了味道……

如此等等，歸納起來大致有如下幾條：

1. 開水反復(fù)煮沸

有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。

泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。

2.所有的茶都用沸水

有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。

但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長時間。

品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。如品質(zhì)絕佳的野紅茶，可用沸水，泡后可煮。

3.茶水久浸不分離

有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡單方便，但這樣的泡法，不僅茶味不好，通常會過于苦澀，而丟失了其香氣、滋味的層次感，而且濃茶對人體的刺激較大，常喝濃茶對健康不利。

當(dāng)然，追求茶味還是需要使用功夫茶具，但一些現(xiàn)實因素讓我們不方便泡茶時，建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。

4.泡茶前不溫杯燙壺

溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。

溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。只有注意了這些細節(jié)，才可能泡出最好的味道。

5.沒有正確使用“留根法”

泡茶出湯的時候，到底是要把水瀝干凈還是留一點在壺里呢？

有的人主張瀝干水，避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯，而有的人主張“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。

其實，“留根法”的使用是看情況的。一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶過淡，但也不建議浸泡太久，盡快飲用。

6.用手接觸茶葉

從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候，包括整個泡茶的過程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。

習(xí)茶人一般不擦手霜的，也不用有香精味的香皂洗手液。手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對客人來說也是一種尊敬。泡茶盡可能減少外界條件對茶的影響，注重細節(jié)才能成就一杯好茶。

7.注水時水線不勻

蓋碗泡茶時，注水不打擾茶，沿著杯壁下流，水線圓潤飽滿流暢。注水方法：一是環(huán)注法，即三點鐘位置開始沿著杯壁順時針轉(zhuǎn)一圈注滿。二是定點注水，即五點鐘位置杯壁注水。這樣出來的茶湯柔滑飽滿湯感有厚度，不至于出現(xiàn)茶湯分離。

有了好茶好水好器，還需要正確的方法，才能泡出一杯好茶湯。試試吧，一杯好茶湯不會辜負你，定會帶給你好心情的。

圖片來源：視覺中國