【鳴家】郭吉芳：識聞觀品鑒好茶
2018-06-13 14:00:00 聽新聞
如何品鑒一款茶的優(yōu)劣？
識：原料。樹齡大的茶樹內質豐富，品質高。
優(yōu)質的原料，樹齡越大的茶樹（如老茶樹）汲取土壤中的養(yǎng)分就越多，相對應的，茶葉中的內含物質也就越豐富，制成的成品茶，其品質也就越高。
聞：茶香。干茶香純正
優(yōu)質的茶，單聞干茶就會被那純正的茶香所吸引。
看：干茶。干茶完整度和干凈度
仔細看茶品是否完整，有無異物（如霉狀物、非茶物）等。若茶品干茶表面完整、條索清晰，油潤有光澤，沒有其它異物附著，這樣的茶品不錯。
品：茶湯。茶湯的飽滿、醇滑、甜香
好的茶在剛制成茶品，沖泡后茶湯會出現渾濁（屬于正?，F象），但放置幾月后再沖泡，茶湯變得亮紅清透。
觀：葉底
沖泡后，觀看熟茶葉底。優(yōu)質茶葉底，用手指揉搓有很好的韌性，而劣質茶揉搓后如泥般稀軟。
如何品鑒普洱茶的好壞呢？
普洱茶品質的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索、整度、色澤和凈度4項。
1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度。
3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
4、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
大抵來說，好的 普洱茶 外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤； 緊壓茶 （餅茶、磚茶、 沱茶 、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的 普洱茶 就是劣質茶葉。
質鑒別(濕評) :內質因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項。
1、湯色:即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃;湯色又剔透明亮的茶葉就算品質較好的普洱茶。
2、湯感主要是澀（ 生津 ）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的 普洱茶 ，其湯感要滑順，甘甜。滑順是指茶葉鮮活稠滑， 茶湯 在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指 茶湯 入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺）。
3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風俗產生的。
4、葉底:沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較為完整的就算作好茶。
5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。 普洱茶 主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是 普洱茶 在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質普洱茶 。
圖片來源：視覺中國
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