【鳴家】郭吉芳：親情端午，奉一杯溫暖的茶
2018-06-17 10:00:00 聽新聞
“喝茶當(dāng)于瓦紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢”。人過中年，生活的節(jié)奏開始慢下來，回首走過的路，人生況味漸漸有所體悟。心境開始沉淀開始平和，如果將茶作為人生喻體，是再恰當(dāng)不過的。這是年少時，難以體會的。
對中國人來說，“茶”是一個溫暖的字，帶著溫度。“茶是中國人開始新的一天生活的必需品。柴米油鹽醬醋茶，代表著人間煙火，茶排最后，入詩卻最多。于是，琴棋書畫詩酒茶，這茶成為了文人雅士的精神層面需求，茶賦，茶詩，茶文，凝結(jié)了中國人對茶的感情，并由此代代傳承。
一、泡一壺茶，從暖杯開始
溫杯燙壺，是大多數(shù)人泡茶前都會做的一個習(xí)慣動作——已經(jīng)清潔完的茶具，依然要先用滾燙的開水洗一下。很多人認(rèn)為，這個具有儀式感的動作，可以給茶具消毒，飲茶更衛(wèi)生，且能夠提升茶具的溫度，泡出的茶也會更加好喝。除此以外，溫杯燙壺究竟還有哪些深層次的作用？
一是清潔茶具，更表示禮貌
茶性潔，自然也要求品茶的環(huán)境、使用的器具干凈衛(wèi)生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前將茶具清洗干凈，何必又要再清潔一次？
溫杯燙壺這個動作，主要是出于禮儀。在客人面前再次用開水沖淋清潔茶具，讓客人飲茶時更加舒心、放心，是一種細(xì)心、貼心的表現(xiàn)。
二是去除異味，更避免水味
茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮塵、污漬，但茶具的異味，還是得用沸水的溫度去發(fā)散。
尤其是陶質(zhì)、紫砂茶具，相比瓷質(zhì)來說密度更低，氣孔率更高，因此很容易吸收異味。
一段時間不用的茶具，如果儲存不當(dāng)，很容易染上一些濁氣，僅用冷水清洗是不夠的。
在泡茶前，打開壺蓋，用開水沖淋茶壺并將水倒掉，放置一會，讓異味隨著熱氣發(fā)散出去。
除此之外，用常溫的自來水清洗過的茶具，表面通常會殘留很多水漬，容易帶有自來水的水腥味。
用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是讓上面的水漬受熱揮發(fā)，保持茶具的干爽，茶味會更純。
三是提升溫度，更保持溫度
如果用冷的茶壺直接泡茶，水溫降低會很快，達(dá)不到?jīng)_泡的溫度，就很難泡出理想的茶味。用冷的杯子喝茶，同樣也難以呈現(xiàn)出最佳的茶香。
尤其是在寒冷的冬季，燙壺與不燙壺的差別更為明顯。
溫?zé)徇^的茶壺，放進(jìn)烏龍茶，蓋上蓋子輕輕搖晃，輕啟壺蓋湊近聞聞，花果香馥郁。
除了在泡茶前燙壺提升壺溫以外，泡茶的過程中，往往也會往壺上“追加”沸水，以保持壺內(nèi)溫度。
可見溫度作為泡茶三要素之一還是格外重要的，除了水溫以外，還要考慮茶具的溫度對茶的影響。
在泡茶的過程中，這些約定俗成的動作其實是有道理的。
二、泡一壺好茶，還需洗茶、醒茶、潤茶。
在泡第一道茶時，很多人會把茶湯棄去不飲。這個動作到底是為了把茶洗干凈，還把茶喚醒，亦或是把茶浸潤呢？其實，從古時候開始就已經(jīng)有人在研究了，讓人不得不佩服古人的智慧。
其一“洗茶”
孔子《論語·鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！贝硕挝淖址从沉酥袊怨乓詠淼娘嬍澄幕枷牒蛯徝狼槿?，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生；二是應(yīng)講究選料和烹調(diào)方法。“洗茶”之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
對于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔凈。其實，它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現(xiàn)，蘊(yùn)含著中國茶道的精神內(nèi)涵。
其二“醒茶”
明代《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水......。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……?！?/p>
洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。
茶葉如何會有冷氣呢？茶葉制成后，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間后再飲用。而一段時間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。而近代以來，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會不好。就如人一樣，清晨剛起來時沒有精神，這時如果伸伸懶腰，活動一下，精神就提起來了。茶葉也一樣，在存放一段時間后，也需要“醒一醒”，去除冷氣，再進(jìn)行沖泡，其香、味會更佳。
其三“潤茶”
明代以后，茶葉加工和飲用方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶，從煮茶、點(diǎn)茶變成泡茶。泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。
尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤茶讓緊結(jié)的茶葉充分舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度提升上來。潤茶這一過程的加入有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果。
在現(xiàn)在，第一道茶棄去不飲，很多人理解為洗去茶葉上的臟污。其實不然，第一道茶可以喝，只不過一般都未能展現(xiàn)出茶的最佳水平。
普洱認(rèn)為稱為“潤茶”或“醒茶”更為恰當(dāng)，第一道茶泡得好，可以為接下去的幾泡茶奠定基礎(chǔ)，相反，會影響到后面的品質(zhì)的呈現(xiàn)。
喝茶，不僅解生理需求，養(yǎng)健康之軀，而且在喝茶中找到樂趣。漸漸的上升于精神層面的品茶，不僅能帶來無限的情趣，而且常能滿足自己需要的超脫感與心理精神上的愉悅。于是，借茶言志、發(fā)抒情懷，也是情理之中的了。甚而至于，在獨(dú)品茶趣中，悟得人生道道，或與三五知己共品，幾分默契，幾分欣喜，談笑間的情懷在一杯茶里融入。
茶道需悟，茶趣需品，歷代文人墨客皆有詩文因茶而抒發(fā)。如皎然和尚的《飲茶歌》，在茶中彌漫著高遠(yuǎn)清靈的“禪味”：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似諸仙瓊?cè)镄?！一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱！”這首詩不僅有茶帶來的體感，還有情懷和悟道，而且第一次提出來茶道一詞，盧仝的《七碗茶詩》表面上寫體感，實際更是借茶言志：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”據(jù)說此詩在日本廣為傳頌，并演變?yōu)椤昂砦菨?、破孤悶、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈、清風(fēng)生”的日本茶道。 茶中未必人人能悟道，一杯茶的溫暖卻是人人可享的。
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