【鳴家】郭吉芳：冬日，煮茶暖時(shí)光
2018-11-28 07:00:00 聽新聞
小雪剛過(guò)，天氣轉(zhuǎn)寒。這個(gè)時(shí)節(jié)，霧氣蒙蒙的天也多了，陰冷潮濕。連日霏霏細(xì)雨，讓林間多了幾分蕭索，讓湖水多了幾分清靈。落葉歸根，黃葉遍地，濕漉漉的葉片重重疊疊鋪滿草地，浸滿了離索的婉約。
“冬三月，此謂閉藏”。還真順了這句話，人，變得慵懶起來(lái)，不愛出門?！霸缗P晚起，必待日光”此為冬季養(yǎng)藏之道也。冬日時(shí)光雖然不美，但自己的時(shí)光，自己來(lái)消磨。蝸居獨(dú)處，一書一茶一世界；撫琴習(xí)字大半天。燒一爐炭火，煮一泡老茶，暖意頓生，由此啟動(dòng)貓冬模式。
炭火是冬天的必備，雖然現(xiàn)在有空調(diào)有電取暖器，但我尤其愛木炭。上午生一爐炭火，讓爐子端坐茶臺(tái)上。讓氤氳之氣彌漫，陶壺煮水泡老茶，木炭的味道，那才是人間煙火，小團(tuán)扇撲哧撲哧扇起的火苗，仿佛穿越時(shí)空。
愛茶者，用炭是有講究的。蘇東坡詩(shī)云：活水仍須活火烹，活火者謂炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水為本，火候佐之 ...橄欖炭，以烏欖剝?nèi)馊ト手?，入窯室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑；一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒(méi)有資格入工夫茶之爐了！橄欖炭燒起后有一種香味,用砂銚可起過(guò)濾作用,有一部分欖香溶于水里，燒出的水有一種淡淡香氣。
在冬之寒徹夜，圍爐夜話，更是別有一番風(fēng)味?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！比绻丝萄啪刍蚰楸驯K，或撥弦撫琴，或研磨揮毫。尤其在綠綺龍吟中更平添幾分空靈。
我的友友，愛好幾乎相似。喝茶聊天，平和心氣，琴書同樂(lè)。人到中年，如冬藏蟄伏，選擇自己的方式順勢(shì)而為。冬日寒意重，驅(qū)寒除濕從飲起。約一二知己，三杯兩盞，烹茶煮水，興起琴書，盡殷殷之歡，享悠悠之趣。
到了冬天，尤其喜歡煮茶，紅泥爐火煮老茶，率性而為，有一種返璞歸真的閑情雅致，暖暖的氤氳茶氣，遠(yuǎn)離塵囂，大有心遠(yuǎn)地自偏，采菊東籬下，悠然見南山的感覺。三杯、兩盞，自在隨喜；一顰，一笑，無(wú)需思量，虛度芳華如此簡(jiǎn)素。正是：寂寥小雪閑中過(guò)，獨(dú)試新爐自煮茶。
冬日煮茶，取存藏的私房茶，煮之分享，別樣的樂(lè)趣，每一款私房茶都是自己的經(jīng)歷，其中的苦樂(lè)艱辛與歡愉自在，都在茶的歲月里。老白茶清歡渡時(shí)光，老普洱陳香記歲月，野紅茶山韻憶跋涉……都隨爐火慢煮來(lái)，都隨唇齒彌漫開。沁心，怡情，把日子坐忘。
正好是：茶煙引素?fù)頎t勤，忘卻塵機(jī)向晚吟。興起搜腸尋好句，綠綺撥弄?jiǎng)有囊簟?/span>
冬日煮茶小貼士
冬日寒意深，邀友圍爐，最美不過(guò)一杯茶性溫?zé)岬牟铚?，特別是上好的紅茶，溫潤(rùn)陳香的熟普，傳統(tǒng)工藝焙火的巖茶、單叢等烏龍茶等，特別是一些原料、工藝、保存得當(dāng)?shù)睦喜?，如老白茶，柑普茶?/span>
冬日煮茶，最適宜選擇熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品。這些茶品經(jīng)過(guò)時(shí)光的沉淀，褪去了青澀寒涼，茶性趨于溫和，苦澀已無(wú)。老茶可以先泡后煮，只有煮才可讓沖泡時(shí)未能釋放的精華充分析出，如此方對(duì)得起老茶歷經(jīng)的歲月。煮時(shí)，可根據(jù)自己的喜好，可以加花或者加陳皮等。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。
茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋，請(qǐng)盡量使用尺碼較大的型號(hào)，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過(guò)濃，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可，自是別有一番樂(lè)趣。
圖/文郭吉芳
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