【鳴家】汪應欽：掌作師老秦（一）
2019-05-07 10:00:00 聽新聞
采訪老秦，我事先做了功課。
祖祖在世的時候，聽她說過，我家開過作坊，釀過的酒糟，喂豬豬肥，喂魚魚壯。等我出生的時候，養(yǎng)過豬的豬槽還在，養(yǎng)過魚的魚塘也在，可是釀酒作坊不在了。
然而老秦自出生就與酒為伍，最多一次飲酒二斤半后正常工作，最高職位做到管理700工人的掌作師傅，據(jù)說還自創(chuàng)一本釀酒秘籍。若要與他在酒上“硬拼”，顯然不是對手，然而酒文化上，總得能夠搭訕兩句，于是收集一堆名人軼事或是詩詞歌賦，希望采訪時不至很快敗下陣來。
一
要說酒，當然得從酒的前世——糧食說起。
我說《詩經(jīng)》有載：八月剝棗，十月獲稻，此為春酒，以介眉壽。
他問：你認為作為一粒糧食，一生的最高境界是啥？
我說當然是被選為種子，從此傳宗接代，生生不息。
他說，錯。成熟的糧食，只有經(jīng)過烈火高溫，再經(jīng)過窖池滋潤，再上甑蒸煮，萃取精華，成為液體，而烈可當穿云響箭，柔可克凜冽北風。這，才是糧食一生的最高境界。
你準備好跟他談詩歌，他卻跟你談哲學。面對這樣的老頭，干脆實話實說，不懂就問。
老秦在長江邊長大。當別人還叫他“小秦”的時候，他的父親就是遠近聞名的釀酒師。酒廠就在老家黃嶺坪，那口老窖池，成為后來以詩仙李白命名那家酒廠的發(fā)祥地，也是品牌白酒“百年老窖”的來源依據(jù)。
“小秦”學會走路的時候，就屁顛屁顛跟在父親身后，在黃嶺坪酒廠東瞧瞧西望望。稍大之后，撫摸著那些紅燦燦白生生黃澄澄的糧食，他總覺得它們是一個個精靈，眼望著暗香浮動熱氣騰騰的甑子，他總覺得里面正在上演轉(zhuǎn)世輪回的大戲，待到玉液瓊漿清澈透亮汩汩而出，他總覺得這便是造物主給人世間的巨大恩賜。
“小秦”上學之后，每逢放假，便到酒廠幫工。那是上個世紀六十年代，“小秦”的工錢，已達到8毛一天。那時的雞蛋，論“分”賣，那時的白酒，論“角”賣。
冥冥之中，似有注定，機會總是鐘情有準備的人。
“小秦”正上初中，忽然得知，詩仙李白酒廠擴大規(guī)模，正在招工。順理成章，“小秦”當上工人。劃分工種，釀酒師，當仁不讓。
歲月不居，時節(jié)如流，如今“小秦”已是老秦，今年春節(jié)剛滿70。70歲的老秦，仍然記得自己十幾歲時釀造出的人生第一甑酒。
“江湖”規(guī)矩，三斤糧食一斤酒。
但他的出酒率，居然達到每斤糧食出酒四兩五。
一甑而紅。此后一路飄紅。
升職的道路，梯次鋪就：灶長；小車間主任；大車間主任。全廠唯一指標，臨時工轉(zhuǎn)正式工，非老秦莫屬。
“一口窖池釀15甑酒，一個車間104口窖池，全廠總共9個車間?？傉谱鲙煾?，就是大車間主任?！?/span>
掌作師是啥？
全面負責技術，還得管理別人，既要技術服眾，還得管理服眾。
哦哦，原來相當于釀酒“總工程師”。
說話之間，午時已到。
留在老秦家中吃飯。
菜已上桌，秦家小女兒盯著一只玻璃罐問：爸爸，那里面的酒，是哪年的？
老秦說，不記得。
“少說也有30年了吧！搬家，換罐，都好幾次了?！崩锨氐姆蛉饲乩咸谂赃叴鹎?。
我瞄了瞄那只罐。放在客廳高高的櫥格頂上，那個高度，一般是張貼“天地君親師”的位置，由于久未動過，罐體有一層淡淡的油膩，還有一層薄薄的灰塵。但是整體看上去，判斷得出酒呈淺黃色。
秦小妹說，今天中午就讓老汪嘗嘗這個酒噻。
不等答復，小妹徑直端了凳子，要去取酒。奈何夠不上那高度，我連忙過去幫她一把。
老秦讓我自斟自飲。因為心存好奇，倒酒的時候，手抖了一下，面前的高腳杯，滿滿當當不說，竟然高出杯口差不多半粒米，而那酒卻不往外溢。
“這酒，表面張力真強。”自我解嘲。
杯太滿，不能端，只能伏下身去喝第一口。
“有點藥味。淺淺的中藥味。”我說。
老秦沒說話，用指頭沾酒，輕捻一下。還是沒說話。
因為這藥味，接下來我喝得比較潦草。
回到重慶主城，某個場合，我講述了這次喝酒經(jīng)歷。
一人突然瞪大了眼，說：你個傻兒！存放了30年的基酒，若有藥味，便是硬貨。只需勾出那么一絲絲，就能讓一瓶酒點石成金，身價倍增；你喝的那一大杯，原本可為一大堆酒畫龍點睛！
我感到自己有點暴殄天物。
圖片來源：東方IC
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