【鳴家】汪應(yīng)欽：掌作師老秦（二）
2019-05-13 10:00:00 聽新聞
酒是糧食精。
釀酒史就是糧食史，也是發(fā)展史。
糧食是酒的命根，也是酒廠的命根。天南海北，大江兩岸，舉凡出產(chǎn)米酒、黃酒、白酒，何處不是五谷豐饒之地？
老秦所在的詩仙李白酒廠，釀酒原料為高粱、大米、玉米、糯米、蕎子。糧食釀造的白酒，大體分為濃香、清香、醬香、米香及其他香型五類。
建國不久，詩仙李白酒被確定為人民大會(huì)堂專用酒，糧食跟不上，運(yùn)酒車的喇叭在酒廠嗷嗷直叫，可酒產(chǎn)不出來。遇上大饑荒，糧食不夠吃，酒雖然有，但變成了紅苕白干。
這正應(yīng)了一句：天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。
凡間都喜此物，酒廠工人自然靠山吃山。
下班“夾帶”的，花樣百出，開水杯、飯盒、竹筒、小孩子的身體……畢竟是液態(tài)之物，須以硬物包裝，保安稍一認(rèn)真，就能查出。于是“夾帶”升級?？p制了新棉襖，穿著來上班，酒廠溫度高，順手脫下，浸進(jìn)酒缸，下班時(shí)撈出，用塑料袋提回去，一擰，十來斤白酒得手。
反“夾帶”的過程是斗智斗勇的過程。該廠朱廠長是我熟人，受命到任時(shí)，深惡此風(fēng)屢禁不絕。便開了個(gè)全廠大會(huì)，上臺(tái)宣布：把長期夾帶的張三李四，給我拉出去“嘣”了！眾目睽睽之下，張三李四被押出會(huì)場，隱約聽得兩聲脆響，此后二人再?zèng)]在工廠出現(xiàn)。
法制不健全，又是臨時(shí)工，大多沒文化，只能出此下策，殺雞嚇猴?！皟陕暣囗懀鋵?shí)是炸了兩顆雷管，兩個(gè)工人，被辭退回村?！倍嗄曛?，秘密得解。
老秦?fù)]汗如雨的季節(jié)，出現(xiàn)在土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后。
仿佛一夜之間，大地豐盈，糧食豐收。春秋冬三季，酒廠幾乎不熄火。
“為啥沒包含夏季？”
釀酒需要合適的溫度、濕度、水源、風(fēng)向……夏季出酒率低，不劃算。
但是人沒閑著，夏季制曲。
酒曲的原料僅只一樣:麥子。
老秦帶著工人，硬生生把一粒粒粗硬的麥子，在陽光下、在潮濕中，變成“曲藥”，那是糧食變成白酒的媒介。一個(gè)夏天制成的酒曲，足夠來年一年的用度。
“養(yǎng)豬大如山老鼠頭頭死，釀酒缸缸好造醋壇壇酸”。如果酒曲有問題，酒就一定會(huì)出問題。
甩開膀子，揚(yáng)眉吐氣，開足馬力，大干一陣。酒廠第一次面臨“酒好還怕巷子深”，銷售成了一門大學(xué)問。
“嫦娥姑娘下凡來，硬要和我喝一臺(tái)?！?/span>
這段“月兒明月兒亮，月光照在酒瓶上，某州酒好沒法說，不喝硬是睡不著”，開啟了許多農(nóng)村孩子的童謠時(shí)代，也開啟了白酒銷售的廣告時(shí)代。
當(dāng)時(shí)還有反廣告。比如“喝了某某醇，喪失性功能”，迅速讓那個(gè)牌子的酒賣不出去。
老秦他們，第一次參加了全國糖酒交易會(huì)。為證明酒好，也為顯示熱情，糖酒會(huì)上，老秦以勺代杯，一連喝了48勺，至少二斤半酒。
市場經(jīng)濟(jì)浪潮洶涌，檢驗(yàn)著參與者的游泳水平。“有一回，一大車酒，千辛萬苦運(yùn)到東北，交貨時(shí)一點(diǎn)，酒少了一半。不是被人偷了，而是瓶子漏了?！?/span>
后來的市場競爭，似乎更加激烈。身邊的不少人，見識(shí)港幣，不是在香港，而是在詩仙李白酒盒里。那是運(yùn)氣，是鼓勵(lì)，是新奇，酒瓶一開，“哇，港幣！一元！”有一回在“心連心”廣場吃烤魚，鄰桌猛地哄然而起，一陣歡呼。原來他們不是中了港幣，而是中了一臺(tái)筆記本電腦。
大生產(chǎn)時(shí)期，是老秦技藝的巔峰時(shí)期。北京領(lǐng)導(dǎo)蒞臨視察，老秦是當(dāng)然的解說者。電視剛剛出現(xiàn)在人們的生活里，他就走進(jìn)了四川電視臺(tái)的新聞聯(lián)播。
他練就了多種絕技。
蒸煮糧食的軟硬程度，直接影響出酒狀況，最難把住。但他只需手指輕輕一捻，即能當(dāng)機(jī)立斷。
原料入窖控溫，別人憑溫度計(jì)，他憑直覺。
出酒時(shí)火力重要。人家控火，他控蒸餾冷卻的“量水”。
判斷酒質(zhì)好孬，一般靠“品”。5米之外，他只用眼看，近得身前，他只用指頭捏。
退休之后，老秦把糧食配比、操作流程、細(xì)節(jié)把控等寫成“秘籍”，引得多人上門求購。
但他認(rèn)為，名師傅有差徒弟，好食材有孬廚子。
“工匠精神，貴在用心。運(yùn)用之妙,存乎一心?！?/span>
圖片來源東方IC
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