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華龍網(wǎng)訊（朱泓月）10月12日，市政府新聞辦舉行“扛起新使命 區(qū)縣談落實(shí)”系列主題新聞發(fā)布會(huì)開(kāi)州區(qū)專場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)開(kāi)州如何立足“餐廚大區(qū)”資源優(yōu)勢(shì)，不斷探索本土品牌發(fā)展新路徑做了介紹。

“巴人善食、蜀人善烹、開(kāi)人善廚?！遍_(kāi)州古來(lái)便是川東四大鹽場(chǎng)之一，烹飪技藝遠(yuǎn)近聞名。近年來(lái)，開(kāi)州立足資源、組織、人才、品牌、產(chǎn)業(yè)等資源優(yōu)勢(shì)，打造“開(kāi)州金廚”區(qū)域公共品牌，推進(jìn)“開(kāi)州金廚帶精品”行動(dòng)，創(chuàng)建“中國(guó)（開(kāi)州）廚師之鄉(xiāng)”，走出了一條山區(qū)庫(kù)區(qū)強(qiáng)區(qū)富民的新路徑。

立足資源優(yōu)勢(shì) 打造餐廚大區(qū)

將切好的豬肉、牛肉、肥腸用辣椒、花椒、薄荷等20余種香料腌制，再上籠蒸制90分鐘，出鍋后的蒸肉入口滋潤(rùn)醇厚、嫩稠彈牙，這便是開(kāi)州聲名遠(yuǎn)播的創(chuàng)新菜——開(kāi)州大混蒸。開(kāi)州菜不僅勝在技藝，更聞名于菜式品類，除開(kāi)州大混蒸外，當(dāng)?shù)馗心祥T(mén)紅糖肉、開(kāi)州頭碗、帥鄉(xiāng)扣碗等名菜。

開(kāi)州地處大巴山南坡與重慶平行嶺谷結(jié)合地帶，更易培育出優(yōu)質(zhì)食材，近年來(lái)，在用好開(kāi)州優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上，當(dāng)?shù)剡€將廚師文化、井鹽文化、紅色文化、三峽移民文化、中醫(yī)藥文化、廚藝歷史等特色優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，打造出了獨(dú)樹(shù)一幟、獨(dú)具一格的開(kāi)州美食文化，在餐飲市場(chǎng)上十分具有辨識(shí)度和影響力。

據(jù)了解，開(kāi)州年均能夠孵化餐飲企業(yè)200余家，截至目前，開(kāi)州全區(qū)共有餐飲經(jīng)營(yíng)主體24000家，區(qū)內(nèi)約9000家、從業(yè)人員約10萬(wàn)人，區(qū)外約15000家、從業(yè)人員約15萬(wàn)人。

堅(jiān)持人才培養(yǎng) 孕育“開(kāi)州金廚”

位于開(kāi)州的長(zhǎng)江職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是渝東北規(guī)模最大的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。今年16歲的張羽已經(jīng)入校1年，在學(xué)校開(kāi)設(shè)的所有烹飪課程中，她最喜歡的是西點(diǎn)制作，張羽告訴記者，畢業(yè)后，她準(zhǔn)備先到烘焙坊上班積攢經(jīng)驗(yàn)，再自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家蛋糕屋。每年學(xué)校都會(huì)有500余名像張羽這樣的年輕人走進(jìn)校門(mén)學(xué)習(xí)技藝，抑或?qū)W成畢業(yè)投身餐飲。

自2015年創(chuàng)立以來(lái)，長(zhǎng)江職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校累計(jì)培訓(xùn)技能人才7萬(wàn)余人次，助力1.8萬(wàn)余人高質(zhì)量充分就業(yè)，認(rèn)證星級(jí)廚師1000余名。2021年，學(xué)校申報(bào)的“開(kāi)州金廚”勞務(wù)品牌榮獲重慶市首批重點(diǎn)培育打造的勞務(wù)品牌、培訓(xùn)品牌，之后還成功創(chuàng)建市級(jí)首席技能大師工作室、市級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地，為開(kāi)州餐廚品牌打造，提供了強(qiáng)有力的智力支撐和人才保障。

政策方面，通過(guò)建立人才梯隊(duì)培養(yǎng)機(jī)制，累計(jì)培育了7位全國(guó)烹飪大師、11位市級(jí)烹飪大師和烹飪名師，其中，3人榮獲國(guó)際專業(yè)賽事獎(jiǎng)項(xiàng)、6人次榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”。

貫通田間餐桌 實(shí)現(xiàn)農(nóng)餐融合

“一名金廚帶活一個(gè)餐館，一個(gè)餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉(xiāng)親?！?/p>

在餐廚產(chǎn)業(yè)融合方面，開(kāi)州區(qū)創(chuàng)新“農(nóng)餐對(duì)接”模式，通過(guò)建立示范店、展銷專柜及舉辦參與展示展銷活動(dòng)等方式，將“開(kāi)縣春橙”、開(kāi)州香腸等開(kāi)州特色產(chǎn)品推向全國(guó)，推動(dòng)更多田間綠品、山中珍品、農(nóng)家小品、加工優(yōu)品走上百姓餐桌。

此外，開(kāi)州政府還通過(guò)“金廚+合作社（集體經(jīng)濟(jì)組織）+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，支持引導(dǎo)“開(kāi)州金廚”名店等餐飲企業(yè)通過(guò)契約型、分紅型、股權(quán)型、保底價(jià)收購(gòu)等方式，與全區(qū)2900余家種養(yǎng)大戶、800余個(gè)專業(yè)合作社、230余個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)組織和脫貧戶、農(nóng)村低收入人口等建立穩(wěn)定利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，搭建起了精品從田間地頭到百姓餐桌的“產(chǎn)加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，開(kāi)州已打造中國(guó)馳名商標(biāo)1個(gè)、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)8個(gè)、全國(guó)名特優(yōu)新目錄產(chǎn)品5個(gè)、“兩品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品99個(gè)，“糧果豬菜藥”產(chǎn)業(yè)集群綜合產(chǎn)值超200億元，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值居渝東北第1。