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華龍網(wǎng)訊（通訊員 任峰）10月26日，“豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”沙龍?jiān)谥貞c國(guó)際博覽中心博悅廳成功舉辦。此次沙龍旨在通過集思廣益，找到推動(dòng)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新思路、新方法，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

豐都麻辣雞傳承巴渝文化，享有諸多殊榮，具有廣泛的社會(huì)認(rèn)知和口味基礎(chǔ)。豐都也被譽(yù)為“中國(guó)麻辣雞之鄉(xiāng)”，現(xiàn)有400余家麻辣雞企業(yè)，全國(guó)門店眾多。

豐都縣委副書記、縣政府縣長(zhǎng)唐守淵表示，豐都當(dāng)前正通過政策驅(qū)動(dòng)、補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈、規(guī)范引領(lǐng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等措施全力打造這一支柱產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)用3至5年時(shí)間打造產(chǎn)值達(dá)50億元的產(chǎn)業(yè)集群，培育規(guī)模以上企業(yè)20家以上，推動(dòng)1家企業(yè)上市，開設(shè)門店1萬家。

在活動(dòng)分享環(huán)節(jié)，豐都麻辣雞品牌注冊(cè)、原材料把控、傳統(tǒng)手工到現(xiàn)代綠色工藝的轉(zhuǎn)變、保質(zhì)保鮮技術(shù)等成為了專家關(guān)心關(guān)注的重點(diǎn)，紛紛建言獻(xiàn)策助力這一地方美食高質(zhì)量發(fā)展。

重慶市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局黨組書記、局長(zhǎng)何大偉介紹了豐都麻辣雞品牌注冊(cè)面臨的問題及解決方法，并要求建立標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)商標(biāo)權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)咨詢服務(wù)窗口建設(shè)，提升企業(yè)市場(chǎng)意識(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管和知識(shí)產(chǎn)權(quán)部門要履行職責(zé)，防止惡意注冊(cè)等問題。

重慶市畜牧科學(xué)院副院長(zhǎng)王啟貴建議挖掘培育適合豐都麻辣雞的品種，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)。要建立溯源系統(tǒng)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保品牌不受劣質(zhì)產(chǎn)品沖擊。

江南大學(xué)食品協(xié)會(huì)教授、博導(dǎo)、食品加工中心執(zhí)行主任姜啟興深入剖析了傳統(tǒng)工藝存在質(zhì)量穩(wěn)定性、生產(chǎn)效率、衛(wèi)生條件和保藏期短等問題，工業(yè)化生產(chǎn)需制定嚴(yán)格的工人和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范以及質(zhì)量保證作業(yè)書。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授候大軍分享了柵欄技術(shù)和凍眠技術(shù)在麻辣雞保質(zhì)保鮮中的應(yīng)用，通過多種柵欄因子控制和高速冷凍技術(shù)，實(shí)現(xiàn)保鮮度提升。

謀定而后動(dòng)，則無往不勝。本次沙龍為豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)提供了重要交流平臺(tái)，各方深入探討和經(jīng)驗(yàn)分享明確了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提出針對(duì)性解決方案，有助于解決該產(chǎn)業(yè)在原材料供應(yīng)、制作工藝、品牌打造、銷售渠道等方面面臨的問題，為豐都打造50億元產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)。