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孩子在學(xué)校吃得怎么樣？食物是否安全可靠？這些是家長們最為關(guān)心的問題。一顆菜從菜地到餐桌可追溯源頭，一餐飯從下單采購食材到收貨入庫加工均有據(jù)可查，一堆食材從原材料變成營養(yǎng)美味的“學(xué)生餐”有科學(xué)指導(dǎo)……涪陵區(qū)自主謀劃“校園食堂管理一件事”應(yīng)用，創(chuàng)新食堂數(shù)字化管理新模式，全力打造具有重慶辨識度的數(shù)字化應(yīng)用。

嚴(yán)控細(xì)節(jié) 產(chǎn)購送全程“留痕”

11月12日23時許，位于涪陵高新區(qū)（涪陵綜保區(qū)）內(nèi)的學(xué)校食材配送中心燈火通明，一輛輛滿載豬肉、蓮白、蘿卜、花菜等食材的供貨車輛陸續(xù)抵達(dá)。配送中心的庫管員、分揀員、搬運(yùn)工、質(zhì)檢員，迅速忙碌起來，大家各司其職、秩序井然。

全區(qū)各學(xué)校食堂通過“食堂智能化管理系統(tǒng)”下單，配送中心接單后便開始組織貨源。為了保證菜品新鮮，供貨商連夜將食材送達(dá)后，便是配送中心工人一天工作的開始。

“今天到的‘紅美人’辣椒，有一部分壞了，聯(lián)系供貨商重新補(bǔ)貨?！鄙r區(qū)庫管員楊劍平拿著一摞資料，挨個查驗收貨?！拔覀儾轵炂焚|(zhì)除了感觀判斷，還有專業(yè)人員抽查檢驗農(nóng)殘，如果有問題，掃碼就知道是哪一家的?！睏顒ζ秸f。今年57歲的老楊干了10多年校園食堂配送工作，主要負(fù)責(zé)收貨查驗。

隨后的分揀配送環(huán)節(jié)，也是“校園食堂管理一件事”應(yīng)用的關(guān)鍵一環(huán)。

有的食材自帶“身份證”，如蔬菜基地采摘的蔬菜，只要一上智能電子秤，便能根據(jù)各個學(xué)校食堂的下單產(chǎn)品和數(shù)量，進(jìn)行分類、稱重和裝袋，然后打印出一張二維碼標(biāo)簽貼在外包裝上，掃碼便能溯源，了解食材的商品記錄和流通記錄。未帶“身份證”的則需配送中心分揀員操作完成。

“智能電子秤操作非常方便，工人只需看每個品類的重量達(dá)到后，按一下秤上的保存鍵，就自動打印出標(biāo)簽?！睏顒ζ秸f，標(biāo)簽上的編號就是學(xué)校編號，再把相同編號的食材放在對應(yīng)區(qū)域，配送車輛便能快捷地裝車出發(fā)。

據(jù)楊劍平介紹，以前從采購、收貨到分揀、出庫，每個校園食堂的食材下單后，他都是手寫在一張紙上，然后交給搬運(yùn)工，一整套環(huán)節(jié)下來，要耗時13個小時，現(xiàn)在只需8個小時就能完成全部流程。

據(jù)了解，涪陵區(qū)目前集中配送食材的校園食堂有156個，日配送量最高達(dá)50噸，每天有160余名工人、60臺配送車保障全區(qū)校園食堂的安全高效運(yùn)行。

數(shù)字賦能 全鏈條“一屏智管”

“小蔥3公斤、豬瘦肉185公斤、綠豆芽300公斤、小瓜325公斤、雞蛋325公斤……”11月13日凌晨5點，配送車輛到達(dá)涪陵城七校興涪校區(qū)食堂，食堂管理員薜向東已準(zhǔn)時到崗，等著收貨。雖然已是輕車熟路，但他不敢大意，每次先仔細(xì)看食材品相，然后再通過智能電子秤，逐一查驗收貨入庫。

“我們都是用當(dāng)天送來的新鮮食材加工，層層把關(guān)檢查，食材品質(zhì)有保證，葷素搭配也更營養(yǎng)均衡?！鞭迪驏|說，他從事食堂工作多年，見證了食堂管理的變化，現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)的操作都很規(guī)范，校園食品安全也更有保障。

當(dāng)天，到了午餐時間，早上送去的新鮮食材已經(jīng)變成了美味的肉末蒸蛋、紅燒肉、炒豆芽、炒小瓜和平菇肉片湯。“學(xué)校的飯菜非常美味，每周的菜都不重樣，我每次都要吃兩碗飯?！痹撔６昙墝W(xué)生周予岑告訴記者。

讓廣大師生吃上放心滿意的學(xué)生餐是涪陵區(qū)推動教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新食堂數(shù)字化管理模式的初衷。

今年初，涪陵區(qū)緊扣數(shù)字重慶建設(shè)“1361”整體構(gòu)架，自主謀劃“校園食堂管理一件事”應(yīng)用平臺，從營養(yǎng)健康、食材采購、食材出入庫、食品安全、財務(wù)管理、評價監(jiān)督等維度，進(jìn)行改革和創(chuàng)新相融，對配送中心、校園食堂和蔬菜基地均配備了智能電子秤，實現(xiàn)對學(xué)生餐的全鏈條監(jiān)管，著力打造教育領(lǐng)域?qū)嵱脤崙?zhàn)成果。

在營養(yǎng)健康上，引入“智能營養(yǎng)師”系統(tǒng)，為不同學(xué)段學(xué)生“量身定制”營養(yǎng)食譜庫，學(xué)校可在庫中選擇食譜，實現(xiàn)從“吃得飽”轉(zhuǎn)為“吃得好”。在食材采購溯源上，建立商品信息隨行機(jī)制、食材一碼溯源機(jī)制、源頭管理機(jī)制，對食材生產(chǎn)過程全監(jiān)測、全監(jiān)控，杜絕不合格食材進(jìn)入校園，解決過去紙質(zhì)證照、檢驗報告及票證不易保存等問題。在食材出入庫管理上，運(yùn)用智能秤進(jìn)行收貨入庫及出庫管理，自動上傳商品信息、重量、收貨人情況等，避免重復(fù)驗貨、以次充好、缺斤少兩等情況，并引入“智能倉儲系統(tǒng)”，建立科學(xué)的庫存預(yù)警機(jī)制，避免食材過期。在食品安全監(jiān)管上，建立上線物資統(tǒng)一審核把關(guān)的準(zhǔn)入機(jī)制，實現(xiàn)對禁用、慎用食材的源頭管控，啟用AI抓拍到食堂有害生物，建立遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，讓監(jiān)管部門隨時監(jiān)管食堂操作情況、糾正違規(guī)行為。在財務(wù)管理上，統(tǒng)一食材價格，每天完成線上對賬，對學(xué)校日、月大宗食材使用數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，自動預(yù)警數(shù)據(jù)異常情況，解決食材價格差異大、廉政風(fēng)險高等問題。在評價公示上，線上向家長公布周食譜，開通意見反饋平臺，定期讓學(xué)生及家長對學(xué)校供餐管理進(jìn)行滿意度評價。

下一步，涪陵區(qū)將滾動推進(jìn)教育核心業(yè)務(wù)梳理，加快數(shù)據(jù)歸集共享，實現(xiàn)食品安全和工作流程“全覆蓋、智能化、多維度”監(jiān)管，全面提升學(xué)校食堂食品安全管理能力，全方位保障師生的食品安全，回應(yīng)人民群眾對“學(xué)生餐”安全健康營養(yǎng)的新要求、新期待。

（文/記者 周慶 張小燕）